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「本久一刃物」は、未成年者への刃物の販売（調理師学校生、料理人修行中等は身分証明書をご提示頂ける場合は除く）は、保護者様の承諾書がある場合のみ販売致しております。承諾書等の確認がとれない場合、ご遠慮させて頂いてます。
本久一作 文化（切付）包丁210mm 青紙鋼 210mm Kiritsuke Bunka Knife – Aogami Steel
¥22,000
刃渡り約210mm 全長約340mm 重量約180g
使用鋼：安来青紙鋼2号
刃の厚さ：中厚
柄材：栗の木の柄 125mm
※手打鍛造で製造していますので、サイズ・重量は多少の違いがあります。ご理解、ご了承下さいますようお願いいたします。切れ味につきましては誤差はありません。
切付の鋭い切っ先と文化包丁の万能性を兼ね備えた、210mmの文化（切付）包丁です。肉・魚・野菜など幅広い食材に対応できる扱いやすさを持ちながら、切付ならではのシャープな操作性も備えており、日々の調理から本格的な調理まで幅広く活躍します。
刃には青紙鋼を使用。優れた硬度と耐久性を持ち、鋭い切れ味が長続きするのが特徴です。食材への入りが非常に良く、繊維を潰しにくいため、野菜はみずみずしく、魚や肉は美しい断面に仕上げることができます。研ぎ直しによる切れ味の回復にも優れており、長く付き合っていける鋼材です。
鋭く尖った切っ先は細かな作業にも適しており、筋取りや飾り切り、皮目への切り込みなど繊細な作業でも高い操作性を発揮します。また、210mmという刃渡りは十分なストロークを確保できるため、大きめの野菜やブロック肉の切り分け、魚の柵取りなどにも快適にお使いいただけます。
柄には栗の木を採用しました。軽量で手になじみやすく、長時間の使用でも取り回しがしやすいのが特徴です。使い込むほどに木ならではの風合いが増し、経年変化もお楽しみいただけます。
鋭い切れ味と美しい佇まいを兼ね備え、使うたびに料理の楽しさを実感させてくれる一本です。
※錆（サビ）にはご注意ください。
凍ったままの食材にはご使用にならないで下さい。刃こぼれの原因になります。
自動食器乾燥機等の中には入れないで下さい。錆（サビ）、または柄木（持ち手）の劣化の原因になります。
箱入りでのご発送となります。
ご不明な点がございましたら、お気軽にお問い合わせください。
Blade Length: Approx. 210mm
Overall Length: Approx. 340mm
Weight: Approx. 180g
Steel: Yasuki Aogami #2 (Blue Paper Steel #2)
Blade Thickness: Medium
Handle Material: Chestnut Wood Handle (125mm)
*As each knife is hand-forged, slight variations in size and weight may occur. We appreciate your understanding. These variations do not affect the cutting performance of the knife.
This 210mm Bunka (Kiritsuke) knife combines the versatility of a Bunka with the precise, aggressive tip of a Kiritsuke design. Suitable for meat, fish, and vegetables, it offers excellent all-around performance while maintaining the sharp, refined handling characteristics that make Kiritsuke-style knives so popular among enthusiasts and professionals alike.
The blade is forged from Aogami #2 steel, a premium high-carbon steel renowned for its exceptional edge retention, hardness, and sharpening performance. Its razor-sharp edge glides effortlessly through ingredients, helping preserve texture and appearance by minimizing damage to food fibers. Whether preparing vegetables, slicing fish, or portioning meat, it delivers clean and precise cuts every time.
The distinctive Kiritsuke-style tip excels at detailed work such as trimming, scoring, and decorative cuts. Meanwhile, the 210mm blade length provides ample cutting stroke for larger vegetables, fish fillets, and cuts of meat, making it a highly capable knife for a wide variety of kitchen tasks.
The handle is crafted from chestnut wood, valued for its light weight, comfortable grip, and natural feel in hand. With use, the wood develops a richer character and patina, adding to the knife's unique appeal over time.
Combining exceptional cutting performance with an elegant profile, this is a knife designed to elevate both the experience and enjoyment of cooking.
Important Care Instructions:
• Carbon steel is prone to rust if not properly maintained.
• Do not use on frozen foods, as this may cause chipping.
• Do not place in a dishwasher or dish dryer, as this may cause rust and damage to the wooden handle.
• The knife will be shipped in a presentation box.
If you have any questions, please feel free to contact us.
使用鋼：安来青紙鋼2号
刃の厚さ：中厚
柄材：栗の木の柄 125mm
※手打鍛造で製造していますので、サイズ・重量は多少の違いがあります。ご理解、ご了承下さいますようお願いいたします。切れ味につきましては誤差はありません。
切付の鋭い切っ先と文化包丁の万能性を兼ね備えた、210mmの文化（切付）包丁です。肉・魚・野菜など幅広い食材に対応できる扱いやすさを持ちながら、切付ならではのシャープな操作性も備えており、日々の調理から本格的な調理まで幅広く活躍します。
刃には青紙鋼を使用。優れた硬度と耐久性を持ち、鋭い切れ味が長続きするのが特徴です。食材への入りが非常に良く、繊維を潰しにくいため、野菜はみずみずしく、魚や肉は美しい断面に仕上げることができます。研ぎ直しによる切れ味の回復にも優れており、長く付き合っていける鋼材です。
鋭く尖った切っ先は細かな作業にも適しており、筋取りや飾り切り、皮目への切り込みなど繊細な作業でも高い操作性を発揮します。また、210mmという刃渡りは十分なストロークを確保できるため、大きめの野菜やブロック肉の切り分け、魚の柵取りなどにも快適にお使いいただけます。
柄には栗の木を採用しました。軽量で手になじみやすく、長時間の使用でも取り回しがしやすいのが特徴です。使い込むほどに木ならではの風合いが増し、経年変化もお楽しみいただけます。
鋭い切れ味と美しい佇まいを兼ね備え、使うたびに料理の楽しさを実感させてくれる一本です。
※錆（サビ）にはご注意ください。
凍ったままの食材にはご使用にならないで下さい。刃こぼれの原因になります。
自動食器乾燥機等の中には入れないで下さい。錆（サビ）、または柄木（持ち手）の劣化の原因になります。
箱入りでのご発送となります。
ご不明な点がございましたら、お気軽にお問い合わせください。
Blade Length: Approx. 210mm
Overall Length: Approx. 340mm
Weight: Approx. 180g
Steel: Yasuki Aogami #2 (Blue Paper Steel #2)
Blade Thickness: Medium
Handle Material: Chestnut Wood Handle (125mm)
*As each knife is hand-forged, slight variations in size and weight may occur. We appreciate your understanding. These variations do not affect the cutting performance of the knife.
This 210mm Bunka (Kiritsuke) knife combines the versatility of a Bunka with the precise, aggressive tip of a Kiritsuke design. Suitable for meat, fish, and vegetables, it offers excellent all-around performance while maintaining the sharp, refined handling characteristics that make Kiritsuke-style knives so popular among enthusiasts and professionals alike.
The blade is forged from Aogami #2 steel, a premium high-carbon steel renowned for its exceptional edge retention, hardness, and sharpening performance. Its razor-sharp edge glides effortlessly through ingredients, helping preserve texture and appearance by minimizing damage to food fibers. Whether preparing vegetables, slicing fish, or portioning meat, it delivers clean and precise cuts every time.
The distinctive Kiritsuke-style tip excels at detailed work such as trimming, scoring, and decorative cuts. Meanwhile, the 210mm blade length provides ample cutting stroke for larger vegetables, fish fillets, and cuts of meat, making it a highly capable knife for a wide variety of kitchen tasks.
The handle is crafted from chestnut wood, valued for its light weight, comfortable grip, and natural feel in hand. With use, the wood develops a richer character and patina, adding to the knife's unique appeal over time.
Combining exceptional cutting performance with an elegant profile, this is a knife designed to elevate both the experience and enjoyment of cooking.
Important Care Instructions:
• Carbon steel is prone to rust if not properly maintained.
• Do not use on frozen foods, as this may cause chipping.
• Do not place in a dishwasher or dish dryer, as this may cause rust and damage to the wooden handle.
• The knife will be shipped in a presentation box.
If you have any questions, please feel free to contact us.
